Ingrediënten

2 aubergines
1 ui
6 tenen knoflook

12 olijven (zonder pit)
Olijfolie

1 theelepel paprikapoeder

sap van een halve citroen

2 theelepels verse of gedroogde tijmblaadjes

1/4 verse Spaanse (zonder zaad)

zeezout en peper

Schil de aubergines en snijd deze in blokjes. Verhit een pan met olijfolie. Snipper intussen de ui fijn en pers de knoflook uit boven de olijfolie. Fruit vervolgens de fijngesneden ui licht aan in de olijfolie met knoflook en hak intussen de Spaanse peper en de olijven klein. Voeg dan de de aubergineblokjes, het citroensap, de olijven, het paprikapoeder en de Spaanse peper toe. Smoor alles gaar.

Laat het afkoelen, voeg de tijmblaadjes toe en pureer daarna alles met een keukenmachine glad.

Smeer de auberginekaviaar op plakjes stokbrood en gril het in een paar minuten lichtbruin in een voorverwarmde oven. Voor het opdienen op smaak brengen met versgemalen zeezout en versgemalen peper.